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80后的小伙伴们，还记得咱小时候吃的饼干吗？那真叫一个“干”！哪像现在，饼干吃完了，手中留下一层油。难道油越来越便宜了？NO！食物选择的余地更大、更方便了，高油、高脂的美食更受大家青睐。但有一个重大的隐患却没有引起人们足够的重视，那就是许多食品中的“油”不新鲜的越来越多了。
让我们看看这个“隐患”到底有多大？
不管是我们吃的食用油，还是加工包装的许多食品中，用的最多的就是各种植物油。它有一个特性，富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。但也有一个最大的缺点，容易氧化！
虽然现代工艺较发达，但也阻止不了它悄然的发生，只是进度放缓了。被氧化的油和油脂食品，会产生自由基、活性氧等物质，对人体细胞和组织造成伤害，促进衰老，降低免疫力，诱发癌症。
这些“隐患”主要隐藏在哪？如何防范？
1、打包的剩菜
大家有没有发现，许多打包回家的菜，油脂非常粘稠或已凝固。这表明，油脂已被氧化或者饱和程度高。如果餐馆用猪油炒菜，凝固是正常现象，再次加热不会影响菜品；如果使用的是地沟油或反复加热过的劣质油，油脂被氧化的程度会更高，现象越明显。这种菜即使加热也非常难吃，而且有一股“哈喇味”，对健康十分不利。
防范措施：既然在外就餐，就不要贪便宜，选择一个干净、卫生的餐馆，仔细注意一下菜肴中油脂的品质。吃多少，点多少，避免打包剩菜。
2、大桶装的食用油
有些主妇图省事，有的图实惠，喜欢买大桶装的食用油，三口之家，能吃上三个多月。如果储存不当，或者买了生产日期过长的油，都容易导致油脂的氧化。当你炒出的菜有股“哈喇味”时，坚决不要吃！
防范措施：植物油怕光、怕热、怕水、怕潮。应该放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，远离灶台，用完盖上盖子密封好。选择小包装的油，经常换着品种吃！虽然贵了一点点，但收获了更多健康，看病花钱可不止这一点点～～
3、各种散装、袋装的坚果仁
这是隐藏最深的！拿常见的核桃来说，大家都爱挑开口的，或者已经剥好的核桃仁，每天拿出来吃上几颗，方便省事。但你知道吗？核桃里含有大量不饱和脂肪酸，一旦失去坚硬的外壳保护，只要时间一长，不论放哪，它都容易氧化哦！更别提暴露在空气中的散装核桃仁啦～
防范措施：尽量买闭口的、完整的核桃，准备一个核桃夹，自己剥。想吃几个，剥几个。其它坚果，道理一样，同样处理。唯独开心果除外。哈哈～
4、散装的各种油炸食品
这个更严重。典型的有，各种炒货摊卖的炸薯片，炸麻花……这些食物，一方面你不知道他用的是什么油，另一方面炸了多久你不知道，而且往那一放，没有任何保护措施。不光是油脂易氧化的问题，还存在卫生问题哟！
防范措施：油炸食品不是绝对的不能吃，浅尝辄止没什么大碍，关键要注意卫生、来源问题。尽量选择带包装的，生产日期近的，或者是现场你看着它炸出来的。明白吗？
5、含“氢化植物油”的各种食品
植物油不稳定、易氧化，聪明的人把它“氢化”后，不但稳定性强，具有饱和脂肪酸的优势，且价格低廉，能降低生产成本。氢化植物油最大的特点，就是产生反式脂肪酸！经常性、大量摄入后，容易升高人体内坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），降低好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），易造成心血管病。它致肥胖的能力是普通脂肪的7倍，且近年来还发现，容易老年痴呆。想想就可怕啊！
防范措施：购买食物前，看清配料表，含有“氢化植物油、人造奶油、植脂末、起酥油”等字眼的，都是反式脂肪酸的代名词。这种过度加工的各种食品尽量少吃，最好是按周来算。还是多选择天然的食物吧！