吃鱼有很多好处，民间有句话说“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容”。但是我们在做鱼的时候，可能会出现很多问题，比如如何较好的去掉腥味？苦胆破了怎么办？
1、破了苦胆，别忘用碱
有时在剖鱼的时候，稍不小心可能就把苦胆弄破了，就会使鱼肉带有苦味，很不好吃。用水洗不大管用，怎么办呢？这时可以用纯碱来解决。具体的方法是：先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水染黄处洗白。在撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱中浸泡片刻，然后在清洗，苦味便可消除。
这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸是很难溶于水的，一般很难用水洗净。但遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。
2、想要姜去腥，切忌先放姜
有的MM在烹制鱼时，待油热后就习惯把姜放下去，认为姜的香味煽出后再放鱼，去腥味效果好。其实不然，如果过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用。下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜，就可以达到很好的去腥目的。
3、鱼肉用盐喂，加工不易碎
有时我们需要把鱼肉切成丁片做成各种菜肴，要知道鱼肉的肌肉纤维非常细软，若不采取措施，在烹调时很容易破碎，影响菜肴品质。这时，不妨在鱼肉上放少许盐腌一下，这样鱼肉中的蛋白质在适量盐的作用下，发生凝固、收缩，并由于蛋白质分子间的相互作用，成为具有弹性的网状结构，使鱼肉具有一定的韧性而不易破碎了。
4、活鱼不宜马上烹调
不要把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，在鱼死后两个小时左右，这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，会逐渐分解为我们人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
5、冰箱不宜久存鱼
我们家里的冰箱一般冷藏温度在-15度左右，而鱼类保存要求的温度很低，如果储藏温度未达到-30度，鱼体组织就会发生脱水或其他酸败离骨现象。所以，不要以为鱼放在冰箱里，就可以长期保存了。