我们应该也学习一下夏季养生小知识，虽说苦味菜有益健康，但是大多数人还是不太习惯那种涩涩的口感，很多当下的年轻人，就不太能吃“苦”。
有没有什么办法能减轻苦味菜里的苦味呢？
方法很简单，在烹制前可以将味菜放在清水中浸泡一个小时左右，这样就可以减轻其中的苦涩味；再者就是刀工，比如苦瓜等苦味菜，在切的时候可以尽量切薄一些，这样不仅苦味淡，还容易入味；还有就是在烹制的时候可以放点姜、料酒，再多放点糖，这样就可以在获得苦味菜食疗好处的同时，还能享受到微苦还甘的美妙味了。
夏天可谓是苦味菜的大聚会，像苦瓜、芹菜、苦笋、芥蓝、芥菜、油麦菜等，都是我们常见的苦味菜，而且这些苦味菜功效还各不相同。
苦瓜，是苦味菜之最，既可以生吃里的籽瓤，瓜肉也可以烹制各种菜肴。苦瓜有消暑除烦、清心明目、益气解热的功效。我国明代著名的医药学家李时珍就夸苦瓜能“清心明目、益气解热”。
需切记，苦瓜的苦是纯正天然的，其中富含的独特的苦味成分可以起到解热的作用，特别适应夏季食用。如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在烹制之前先把苦瓜切成薄片，放到盐水里浸过之后控干水分，然后再烹制即可减少苦味。
苦笋，味道清香微苦，回口爽甜，是美味山野佳肴的极品原料，苦笋具有清热的功效。苦笋的做法有很多种：拌、泡、炒、凉拌均可，风味以咸鲜、清淡为佳，也可以加辣椒腊肉等拌炒。
需切记，苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩，所以苦笋挑选的时候尽量挑长短适中的，以20厘米为佳。而且为了保持苦笋的本色风味，不宜对苦笋长时间加热，也不用把苦笋烧软，否则只会风味尽失，难以下咽了。
芥菜，可以算是苦味菜中苦味异常重的一种，和苦瓜的苦也有些不同。芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等，具有提神醒脑、解除疲劳的功效。
需切记，由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃肠消化，增进食欲，所以芥菜在夏日里我们开胃助消化的一个好选择。芥菜主要用来做配菜炒着吃，或者煮成汤，也可做饺子、馄饨的馅料，如果加点茴香、甘草肉、桂姜粉腌制，就是榨菜，也十分美味。但芥菜不能生食，也不宜多食。
芥蓝，很多人以为芥蓝和芥菜是同一种菜，实际上是两种不同的蔬菜。芥蓝中含有丰富的有机碱，这使得它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可促进胃肠蠕动，有助于消化。
芥蓝还能抑制兴奋过度的体温调节中枢，起到消暑解热的作用。芥蓝的花苔和嫩味清淡爽脆，脆而不韧、爽而不硬，以炒食为最佳，也可以用开水焯热做成凉拌菜。选购芥蓝的时候最好选择杆身适中的，过粗则太老。炒芥蓝时可以加入少量糖和酒，这样可以改善苦涩的口感。
油麦菜，又叫莜麦菜，以嫩梢、嫩叶为产品，叶片较长呈长披针形。油麦菜是莴笋的一种，所以乍一看和莴笋尖很相似，但油麦菜的营养价值远远优于莴笋。
油麦菜含有丰富的维生素和大量的钙、铁、蛋白质等营养成分，具有化痰止咳、清燥润肺、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。它的营养价值和生菜基本相同，略高于生菜，吃法也与生菜类似，可生吃、凉拌，也可以清炒或涮食，苦味清淡独特，烹饪时间短一些比较合适，吃起来嫩脆爽口，苦中回甜。