保健食品功能丰富。近年来，消费者越来越重视具有多种营养功能的保健食品，专家认为，酸奶、饮料、牛奶、麦片等都有进一步提高营养成分的潜力。
以往，追求营养价值与保持食品美味曾发生矛盾，无糖食品风靡一时，但终因口味问题难以扩大市场。
目前，一些厂家用植物脂肪代替动物脂肪，开发出用黄豆制成的“无肉牛排”，用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”，用植物脂肪代替鸡蛋脂肪的"无鸡蛋蛋饼”和“无鸡蛋沙拉酱等。
药膳食品方兴未艾。饮食平衡能够改善或保持健康状况。"地中海饮食”使橄榄油重新大受欢迎，因为这种油脂能减少食者患心血管疾病的危险。在时兴吃无脂肪、无糖或者用木糖醇等代替糖的甜味的清淡食品之后，带有维生素成分的所谓“补充食品”的时代就到来了。
健康与食品之间的联系是以药膳的出现为其象征的。
绿色食品持续走俏。“绿色”食品产品和技术很广泛，其中包括生物农业产品和没有高施化肥的蔬菜水果、不加任何防腐剂的罐头、在食品加工过程中减少营养成分破坏的灭菌方法及保鲜保味的包装等，如儿童食品讲究色香味和包装趣味性，以增加吸引力，但生产厂商不得使用有害色素和添加剂等。
“纯种’’食品大受青睐。在转基因作物令消费者忧虑之时，“纯种"食品越来越受到消费者的青睐。
目前进入国际市场的食品必须注明产地、种植加工方法等内容。食品从种植或饲养到加工的整个过程不能受到污染，这对食品生产提出了更高的要求。
生物农业食品满足了市场的这种需求。生物农业利用自然条件，采用多种农作物轮作肥田、天然方法杀虫、生物多样化等科学方法种植农作物。生物农业食品价格偏高一直是阻碍市场扩大的障碍，但现在生物酸奶、牛奶价格在大型超市已经接近普通酸奶的价格水平。
美容食品风光无限。一家研究与咨询公司进行了一次抽样调查，被调查的妇女有68%表示对能够美化皮肤的食品感兴趣，美国人、尤其是曰本人是美容食品的虔诚信徒。