一、黑木耳：是寄生枯木上的一种菌。每100克干品含有蛋白质12.1克、脂肪1.5克，还含有铁、磷、钙及其它营养物质，其中以铁含量最高，达97.4毫克，因为具有荤菜的营养成分，故被誉为“素中之荤”。黑木耳含有一种植物胶质，可以清除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害。含有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集、降低血清甘油三酯和B-脂蛋白，降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等。中医认为性平，入胃、大肠经。具有强身、止血、活血、镇痛等功能，能治疗寒湿性腰痛、手足抽筋、肌肉麻木、痔疮、痢疾、白血球减少症，肝胆疾病等，实为保健补身祛病为一体的食物之一。
二、金针菇：100克含蛋白质高达2.4克，精氨酸、赖氨酸的含量尤其丰富。金针菇对儿童的智力发育有特殊作用，有“增智菇”之誉，是儿童保健佳品。对比试验表明，从断奶到学龄期，经常食用金针菇的儿童，不但聪明，而且记忆力强。孕妇常食鲜金针菇，有利于防止胎儿软骨病或畸形。金针菇含有的金针菇素有抗癌作用。
三、竹荪：又叫竹菌。有“菌中皇后”美誉。含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。含有多种酶和高分子糖，常食有利于高血压、高血脂、糖尿病的防治。
四、香菇：营养丰富，100克干香菇含蛋白质12.5克，糖30.1克，脂肪1.8克，粗纤维7.5克，还富有麦角固醇及维生素等。香菇含有18种以上氨基酸，其中人体必需氨基酸达7种。特别是它含有香菇素可降低胆固醇，对白血症、酸性食物中毒等也有一定疗效。香菇中的酪氨酸、异蛋白还有降血压和抑制肿瘤发生发展的作用。香菇有一种天然的“滤过性病毒体”，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育，对已经突变异常的细胞则具有明显的抑制作用。我国民间还常用香菇辅助治疗痘疮、麻疹、解毒菌中毒，治头痛、头晕、防感冒等。
五、猴头菇：又名刺猬菇，肉嫩味鲜，既是美味的佳肴，又是珍贵的良药。含有人体所需要的8种必须氨基酸，每100克猴头菌（罐装）含蛋白质2克，以及多糖、多肽类。据记载，猴头菇性平味甘，有助消化，利五脏的功能。对于消化道恶性肿瘤患者有抑制癌症和抗癌的作用，对于胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎等也有治疗效果。
六、平菇：又名耳菇，含蛋白质、糖、维生素、钙、铁、磷等，平菇所含的多糖能提高机体免疫力，有抑制肿瘤的作用，经常食用对肥胖症和老年人心血管病、腿痛、腰痛等病症有颇佳的辅助治疗作用。还含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒的作用，能抑制病毒的合成和繁殖。