提到土豆大家首先想到的是炸薯条、薯片这样的高热量食物，还有它“淀粉量很高”、“吸油”的特点，所以很多在减肥的女性对它望而却步，错失了一个绝佳的减肥食物。
其实，土豆的含水量高达76％，真正的淀粉含量不到20％，虽是蔬菜中热量最高的一种，但土豆含有丰富的膳食纤维，食用后，土豆停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是非常好的高钾低钠食品，其中钾含量尤为丰富，几乎是蔬菜中最高的，很适合水肿型肥胖者食用，特别是瘦腿效果突出。土豆所含的维生素C是苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多，从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。在法国，土豆被称作“地下苹果”。
那么，怎么吃土豆有利于减肥呢？
一、选择正确的烹饪方式。一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。因此选择的烹饪方式十分重要。一般的炒、煮、凉拌就可以，或者把土豆当红薯一样烤着吃，而且这样的烹饪温度比炸薯条低很多，也不会产生致癌物质。
二是用土豆来代替主食。同大米、面粉等主食相比，同等重量的土豆中淀粉的含量仅仅是他们的四分之一，并且只含有0.1％的脂肪，热量也比较低。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，能控制一天的总热量，减去多余的脂肪。而且土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。也不用担心营养不良，土豆在欧美享有“第二面包”的称号。因为它的招牌就是营养素齐全，而且易为人体消化吸收。但需要注意的是，土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖。
最后提醒大家，挑选土豆的时候，不要有芽的和绿色的，防止中毒。土豆丝泡水可以防止炒菜时候粘锅，但不要泡太久，水溶性营养素VB、VC会很容易流失，营养价值会大打折扣。